山芋卷子
2016-11-30 08:30:04 来源：岳西热线 作者：柳瑞林 点击：
山芋卷子是山芋粉制作的一种美味佳肴。每到冬季，岳西人喜欢用山芋粉来做成卷子端到饭桌上招待客人。方正正，油滋滋，香喷喷的山芋卷子，如同红烧肉，虽口感肥，但一点也不油腻。本地人吃了大呼过瘾，外地来岳的客人吃了赞不绝口。
岳西山区盛产山芋。每年霜降前，开始收挖，一时吃不了的山芋一部分窖藏，留作开春慢慢食用，一部分磨碎洗粉，做成山芋卷子。
初冬时节，晴朗的天气里，岳西乡下，家家户户忙着洗山芋粉。将个头稍大的山芋洗干净，倒进碾山芋的机子碾碎成糊状，河边摆满了瓦缸、水桶、豆腐桶之类的容器，缸和桶面上放着豆腐篮子，篮子里放着布做的包袱，用水瓢将碾碎的山芋舀到包袱里，不停地加清水沥渣过滤。第二天早上倒掉缸里面浑浊的水，缸底显出一层白白的山芋粉，把几口缸的粉合并到一口缸里，再用清水漂几天去掉粉里面的杂质，山芋粉就会更加白嫩细腻。
山芋卷子的制作并不复杂。先将锅烧热，在锅里浇油，再像冲泡奶粉那样将山芋粉用冷水融化，倒进锅里，用锅铲不停地铲动，一会儿就成了一个饼，盛起来放在砧板上冷却，再用菜刀切成一寸见方的小方块，然后又倒进锅里，用猪油、葱末、辣椒粉、酱油味精调和在一起做佐料，倒进锅里，加热，翻炒，一盘油滋滋，香喷喷的卷子就做好了。吃到嘴里，口感柔嫩，肥而不腻，香辣无比。令人回味无穷。
小时候，家里穷，买不起肉，为了给我们兄妹几个解馋，母亲时常做一盆山芋卷子给我们吃。记得有一次，又饿又馋的我，还没等母亲从锅里盛起来，我就急着用筷子到锅里夹起一块卷子丢进嘴里，滚烫的卷子不能在嘴里停留，急忙吞进肚里，烫得胸口起泡，很长一段时间吃饭喝水胸口都疼，弄的母亲又气又心疼。现在回想起当时的情景，觉得好笑。
把山芋粉融化加上蛋清，像烫豆粑那样，切成薄薄的细丝，加上佐料做成的水碗更是一方名点。不过那时只能在逢年过节时，母亲才肯奢侈一回。或在家里来了贵客，为了招待客人，家里的餐桌上才有这“高级”的菜肴。
如今，随着生活水平的不断提高，山芋粉是家家必备的，什么时候想吃山芋卷子，就什么时候做着吃。既可当菜也可当饭。在岳西不光是农家的餐桌上，许多酒楼饭店里也能品尝到这种特有的佳肴。你要是来岳西做客，千万别忘了品尝山芋卷子哦！
