2017-02-24 08:45:42 来源：岳西热线 作者：柳瑞林 点击：
中国是茶的故乡，茶的制造可分为传统和现代两种方法，虽然目前茶叶已可工业化大量生产，但许多令人回味无穷高品质的茶叶，仍是手工制作，即传统制茶。可以毫不夸张地说，从传统工艺来看，制茶并非简单之事，它更像是在制造一件艺术品，具有深厚的文化底蕴。
茶叶是有生命的。不管是在树上、制作过程中，还是在品茶人用水滋润它的时候。制茶师将做茶视为与另一种生命交流、互动。每个环节都去体会、去感受，茶叶的每一次细微变化，都会让人产生幸福感。
手工制茶分为以下几个环节：
一．筛选茶草
将茶草倒在竹匾里，拣去老茶叶和茶果，剔除叶柄上的马蹄脚，杂叶和沙粒，使茶草粗细、长短均匀。
二．炒茶杀青
这是制茶最重要的一道工序。用大火将铁锅烧热，制茶师用竹丫做的扫帚，站在锅台前，不停的翻炒，听到锅里的茶草发出噼里啪啦的响声，退去锅灶里的大火，改小火，再翻炒几下，将炒熟的茶草起锅。
三．用手搓揉
将炒好的茶草放在特制的竹帘或平整的石板上，双手管住茶草，按顺时针方向，用力搓揉。揉2——3分钟的时候，要停下来，用手抖动茶草，透风，将热气散发出去，再揉，直到把茶叶搓成线条状。
四．烘焙
把揉好的茶叶放到竹制的焙笼里，用炭火烘烤。
五．干锅
焙笼里的茶草烘到七成干的时候，再次将茶草放到锅里，用微火不停翻炒，稍稍用力搓揉，使茶叶条紧缩。待锅边看到白毛灰时，表明茶叶已干。
六．摊凉筛选
烘焙干了茶叶摊在竹匾里，凉却以后，剔除老叶、枝干，用筛子、竹匾吹
