有一种团圆饭叫“岳西八大碗”
2015-02-21 16:49:39 来源：岳西热线 作者：余飞 朱森森 点击：
岳西热线讯（特约记者 余飞 朱森森）过年让我们团聚，让我们享受着丰收的美好，而这全都摆在了团圆饭的饭桌上。一说到岳西的团圆饭，少不了的就是“八大碗”。在岳西人心中，那才是真正的碗碗吉祥、碗碗如意。
平时只有老伴和自己在家的胡转珍阿姨这几天特别高兴，因为孩子们都回来了。除夕那天一大早，胡转珍就来到菜市场挑选今年团圆饭用的食材：最新鲜的鱼，农家的五谷米，白嫩的豆腐，金黄的腐条，带着骨头的猪肉。
回到家中，胡转珍熟练地处理着食材，或切，或片，或剁。食材随着她的刀不断地变化着，一会儿是丝状，一会儿是丁状，一会儿又是片。老伴也帮胡转珍打下手，剥蒜。
准备好食材，锅灶里的柴火已经烧得噼里啪啦，庄稼人烧菜遵循先荤后素的惯例。由于是团圆饭，胡转珍首先烧的是鱼，期望的自然是年年有余。肥鱼下锅煎炸，一旁的小女儿熟练地清洗着五谷米，清洗完倒入高压锅中，再加上骨头，少许盐，盖上盖，只等它出锅了。炸得外酥里嫩的鱼盛到盘里，淋上自制的汤汁，点缀上翠绿的蒜叶，色香味俱佳的鱼出锅了。
接下来是红烧肉，大块的肥肉放入锅中爆炒，再加入瘦肉，酱油和其他调味品，就这样在锅中不停地熬炸着，不一会儿就盛了起来。因为这些肉火候不宜太老，还要放到米饭上蒸。
胡转珍又忙着做孩子们最爱的虾米豆腐和银鱼豆腐。做这道菜时，人们往往会加上些瘦肉提鲜，所以就先要爆炒肉丝，加入少许的虾米、银鱼翻炒，再加入豆腐，煎炸一会，加入少许的水，大火煮沸。不同的是，虾米豆腐里加入的是豆腐丁，而银鱼豆腐里则是豆腐条。无论是豆腐丁还是豆腐条都是鲜香爽口，回味无穷。
“烤出壳子来，烤黄以后就加银鱼丝，银鱼丝也要炸一下，烤黄了以后放在一起煮，加点香就可以吃了。” 胡转珍笑着说。
千张、腐条则是因为它们的寓意而入选“八大碗”，千张有钞票千张的寓意，腐条颜色金黄，形似金条，自然多多益善。虽然看似简单的三道菜，却是“八大碗”中不可或缺的。
胡转珍女儿谷冬琴说，虽然我们都在城关上班，但是很少回家吃饭，也就是过年能让我们一家人团圆，过年了，祝愿所有人都能团团圆圆。
马上就要开饭了，众人坐好后，开始上菜了。以鱼开席，年年有余。接下来银鱼豆腐，盈余满满。第三道菜，虾米豆腐，红红火火。再来的就是五谷米，五谷丰登。
千张也来了，银元百两，钞票千张。腐条一碗，金银满钵。红烧肉，福禄满屋。一碗粉丝，长寿吉祥。
年味其实就是我们对年俗的一种传承，无论是说我们打豆腐、烫豆粑，还是说我们的杀年猪，对于庄稼人来说，就是一年辛勤劳动的自我犒劳。同时也是对于来年的美好期盼，期盼着风调雨顺，期盼着幸福安康。随着时代的发展，越来越多的年俗已经淡出了我们的视野，但是有一种年味永远不会淡出，那就是团圆。
