贯“十尖”
2018-01-16 08:16:49 来源：岳西热线 作者：西青 点击：
30多年前的乡下，已经实行土地联产承包责任制，人们的生活逐渐好转。年关将近，差不多每家都要杀一口猪，谓之“牵年猪”，老人们不说“杀”，是为了避讳。杀年猪是一件大事，大屠户带着二屠户（帮手）挨户逐圈地忙着“牵”下去，附近村邻也被叫来吃血肠，过年的气氛一下子就浓起来了。
近几年，农村生活水平大幅度提高，家家户户都养起了大肥猪，每年过年都要杀一头，“牵年猪”的习俗还融进了时代的新风气。
“牵年猪”的工序还挺繁琐，放血之后有一道过程，叫做“吹开”，就是从一只猪腿上割个口子，用铁条从不同的部位捅进去，再对着口子向里面吹气，直到猪身膨胀起来，才用绳索束住气口，下到开水桶里浸泡、刮毛。等到年猪开肠破肚之后，有老年人的人家，儿子媳妇或孙儿孙媳多会上去吩咐屠户囊一个“十尖”。
什么是“十尖”呢？就是割取猪身上的十个尖端部位，如舌尖、嘴尖、耳尖、心尖、肺尖、肚尖、肝尖、腰尖、蹄尖、胰尖等，各取一二两重，装在猪的膀胱里。囊“十尖”是很令人惊异的事儿，那么小的一个猪尿脬，要囊进去一二斤重的十个尖儿，有时还加一点肥肉，必须边塞便揉，使之充分扩张。最后，全部内容填充进去了，这个“十尖”形同一个大葫芦，被屠户拎在手中，晃荡晃荡，送到老人的手中，顺便说几句吉祥话，比如“吃了‘十尖’，寿比南山”“十尖圆圆，过个好年”等等。老人接过来，除了向屠户师傅说些感谢的话，还要在众人面前夸赞儿子媳妇孝顺。
囊好的“十尖”会放进一个大吊罐里，或者一只砂锅里，慢慢用文火炖烂，烂到只需用筷子一戳就囊破肉出，然后加些姜蒜和细盐，即成被乡下人称为大补的美味。老人围炉就火，每餐吃一小碗，据说能温补脾胃，提升元气，恢复体力。囊“十尖”这道活儿只能由大屠户完成，如果让二屠户来干，往往开口过大，那后来无论怎样也难以包囊下十个尖儿，甚至猪尿脬会白白作废了。
虽然鸡鸭鱼肉成了餐桌上的寻常食物，囊“十尖”的习俗隔了三四十年之后，在我们这皖西一带已经逐渐淡漠了，但是对于敬老爱老，这无疑是一种很有意义的传统乡风。只是，非但后生们,就是专门从事“杀生”的二屠户们，囊“十尖”的技术恐怕也不熟悉吧，你如果硬要叫他们来囊一个，一定会弄得村邻们掩口胡卢，甚至抚掌大笑的。
