创新技术，自编“分茶诀”

    为指导各社队茶叶生产，程东明经常一个人没日没夜的奔波于深山野岭之中，历险数回。一次，石佛寺茶园正在紧张施工，他从来相距20多公里外的来榜过去指导，那时公路不通，全靠步行，由于饥饿和疲劳，竟昏倒在石佛寺的河滩上，幸亏被人及时发现救起。1969年7月，岳西发生百年未遇的特大水灾，山洪暴发，道路中断，农田茶山被毁无数。灾后3个月，程东明音信全无，家里人以为他已被洪水冲走，妻子夏木兰在家成天以泪洗面。后来才得知，人还活着，衣物被山洪冲走了，程东明没回家是忙于救灾。

    为获得更多更确切的科学数据，程东明在来榜河的狮形地亲手开辟一块1亩多面积的试验园，经年累月进行品种对比、物候观察。调县农业局工作后，做不到长时间蹲点研究，就在家中门前菜园地边种茶数株。每到春来，茶芽竞发，暗香浮动，显现无限生机。他常常笑言“谁也胡不了我，我在家不出门都知道岳西茶长到了什么样子！”

    作为岳西县茶叶技术领军人物，创新茶类，更新技术，一直是程东明殚精竭虑的事。

    历史上，岳西主产黄大茶，在1956年炒青绿茶占比还不到7%。上世纪70、80年代，“黄”改“绿”（炒青）一直是岳西县茶叶的首要任务。程东明认为，要扩大炒青生产，根本出路在于实现茶叶机械制作。由此，他经常夜以继日，与当地能工巧匠一起，绘图纸，制样机，先后研制出多种“土茶机”。如木制单桶揉捻机，木制手柄炒干机，联动式水能木制传动系统等，既提高了工效，也让茶叶品质趋于稳定。1970年前后，程东明在包家石佛河边巧妙利用落差水流作动力，设计制造出岳西县首座水能木构件联动式炒青制作系统，1980年代陆克祥又进行了改进，该套设施，2006年还在加工使用。在1980年前后，他着重研究推广 “一灶多锅，集体传动”机制炒青技术。1983年，全县有茶叶初制厂126座，“一灶多锅”式达半数以上，几乎所有茶厂的设计安装都得到了程东明的指导。主簿区有梯岭、皀河、黄树、沙埂、大塘、永安、八里、羊河、蛇形、中和10个炒青初制厂，全部采用“一灶多锅”式，每厂每年加工干茶在1000至10000公斤之间。为方便茶厂分辨鲜叶优劣，程东明自编《炒青绿茶感观分级口诀》，朗朗上口，易记易行。

    一级鲜叶有芽峰，折断下梗脆有声，

    一芽三叶占多数，手捏好似细棉绒。

    二级鲜叶有芽头，折断下梗边皮留，

    一芽四叶占多数，手捏鲜叶有骨头。

    二级鲜叶芽已开，折断下梗边皮在，

    三至四叶深绿色，手捏鲜叶硬梗来。

    级外鲜叶多无芽，翻动鲜叶响哈哈，

    叶色深绿粗老样，大枝大梗或对夹。

翠兰胜出，获评新名茶

    1979年后，农村以联产承包经营责任制为基础的改革全面推行，社会经济复苏，岳西县农牧渔业局敏锐地觉察到名优茶将迎来绝好发展机会。1983年，在操声焰、程东明主导下，开启了岳西名优茶的创制工作。1984年7月，国务院以84（75）号文件形式批转了商业部《关于调速茶叶购销政策和改革流通体制意见的报告》，提出“除边销茶继续实行派购，内销茶和出口茶彻底放开”，我国茶叶产销从此进入主要以市场调节为主的新时期。这使岳西上下创制新名茶决心更加坚定。

    当时的岳西茶，主要有小茶（毛峰）、炒青、兰花茶、黄大茶，品相粗糙，价格低廉。小茶（毛峰）嫩度较好，整齐度很差，茶梗、花果、鱼叶极多；小兰花茶为姚河一带地方名茶，色泽滋味较好，有创制名茶的基础，但老嫩不匀，工序也不规范；黄大茶“杆子能撑船，叶子能包盐”是皖西传统的粗老茶。据此，程东明提出以姚河小兰花作为蓝本创制新名茶，在全县安排多点试制。1985年春，县农牧渔业局成立以程东明、查道生（时任安庆行署农业局茶叶技干）为核心，以县及主产茶区的茶叶技干为成员的名茶研创技术小组，分赴主簿区姚河竹山和来榜区包家石佛等地，与当地制茶能手一起，研制攻关。程东明、查道生创造性地确定 “一芽二叶初展”作为新名茶采摘标准，“摊放、头锅（杀青）、二锅（做形）、毛火、足火”为新名茶基本生产工艺。按照既定的技术路线，在这两地制作的茶样同时获得了成功，参加安庆地区名茶评比分获前2名。当年6月以这只茶的拼配样参加国家农牧渔业部、中国茶叶学会在南京联合举行的首届全国新名茶评比。经专家组历时5天的严格审评，岳西翠兰在来自全国的80余只茶品中脱颖而出，成为11种全国新名茶（又称“部级新名茶”、新十大名茶）之一。在名优茶评比会上，专家对岳西翠兰的评语是：“芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿鲜活，清香高长，滋味鲜爽”，品质别具一格。

    翠兰胜出，好消息由中央电视台播出，面对银屏，程东明喜极泪下。同时评为新名茶的安徽茶还有天柱剑毫（潜山）、黄花云尖（宁国），泾县特尖（泾县）评为优质茶。同年6月，安徽省政府在合肥召开“安徽省部级新名、优茶授奖会”。程东明作为岳西翠兰主创人参加了会议并领取奖杯、奖牌。1986年退休。

    1996年3月，一代茶师程东明安然辞世，葬于岳西天堂镇木冲书湾姚家山。程东明一生无嗣，视养子程胜为己出。他差不多把自己的毕生精力与全部的爱心都奉献给了岳西的茶叶事业。

    又是一个清明祭奠时节，又是一个新茶飘香时候。我且谨以此文，再高擎一杯上好翠兰，面对岳西大好山水，躬身一鞠，纪念与告慰程东明先生的在天之灵。（钱子华）