豆粑
2016-11-17 10:55:40 来源：岳西热线 作者：柳瑞林 点击：
豆粑并非豆子做的粑。而是用大米、豆类磨成浆后，调成糊状，用锅烫，卷成圆筒，再用菜刀切成丝状的食品。
岳西豆粑如同锅巴汤一样，是岳西一道传统的特色小吃。每年，从初冬至立夏，你若来到岳西，无论是在街头的小吃铺，还是乡下农家小屋，几乎家家都飘着豆粑的香味，豆粑成为岳西人早餐桌上的主食。家里来客人了，要是忙，没时间烧饭，没事，煎一个鸡蛋饼，往锅里添一瓢水，待水烧开，上楼抓一碗干豆粑，往锅里一放，不到10分钟的时间，一碗香喷喷的鸡蛋下豆粑就端到客人的面前，既经济又实惠。
豆粑的制作较为复杂，工序较多，因此，豆粑好吃，难费力。制作豆粑的原材料是大米（不带粘性的）、豆类（黄豆、绿豆、米豆均可）、小麦粉或荞麦粉。先将豆类去壳磨碎和着大米一起，按一定的比例浸泡一天一夜，豆类约占大米的十分之二，浸软后，用磨子磨成浆，装在豆腐桶里，再把小麦粉调成糊状，倒进桶里与之调和，比较讲究的人家还要加上山芋粉或几十枚土鸡蛋，这样烫出的豆粑，味道更鲜美，营养更丰富。
烫豆粑最佳的柴火是干丛毛（松针），丛毛易燃易灭，便于把火的人控制锅底的火候。那些准备烫豆粑的人家都要在晴好的天气里扒几捆干丛毛放在灶门口，并在几天前预约好帮忙的人手（都是当地会烫豆粑的中年妇女），谁负责烫，谁负责把火，谁负责切丝，谁打杂，事先要分好工，象请插田工一样，她们都是以换工的形式，今天你帮我家，明天我帮你家。
锅台上，负责烫豆粑的妇女，先用一小段肥肉在锅里擦一下，再用小塑料瓢舀起一瓢豆浆，做一个弧形状，往锅里一浇，然后用棕刷子往四周刷平，顷刻间，锅里就发出“呲啦、呲啦”的声音，盖上锅盖，又到另一口锅里重复着相同的动作，两口锅交叉着烫，一场豆粑烫成功了，站在锅台上掌瓢烫豆粑的妇女累得直不起腰来。
坐在灶门口把火的妇女，手握一把火钳，不停地往锅里添丛毛，别看把火的人好轻松，其实烫好豆粑，她可是功不可没，火大了，豆粑烧焦了，火小了，豆粑夹生，要想把豆粑烫的又快又好，全靠把火的掌握火候，因而，把火的是师傅，烫的是徒弟。
豆粑烫好后，卷成圆筒摊在竹匾里，凉一会，切成细丝，装进箩筐里，第二天放在太阳底下晾晒。晒干后，装在竹篮或木桶里保存，大部分留作自家食用，小部分馈赠亲友，尤其是生活在城里亲友送上一篮豆粑，比收到什么礼物都要高兴。因为豆粑确实好吃啊!
