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余金华:百年好味道,麻滩河食品的传承人

2017-07-27 17:18:58     来源:岳西热线    作者:王云志     点击:

    岳西县店前镇徐良村境内有一条美丽的河流——麻滩河,历史悠久、风味独特的麻滩河麻饼,就出产自司空山下的麻滩河畔。今年55岁的余金华,是百年品牌麻滩河系列食品麻饼、麻球、霜果的第4代传承人,现担任岳西县精华食品有限公司技术工程师。公司出品的麻滩河麻饼、麻球、霜果,选料考究、技艺精湛,传承着百年的好味道,在当地享有盛名,产品畅销周边市县,还通过网上销往全国各地,不仅是岳西县的特色产品,2016年还被评为安徽省特色旅游商品。

  1979年夏季,余金华高中毕业后,便师从其父余海云食品大师傅(麻滩河食品技艺第三代传承人),在白帽供销食品厂学习食品加工手艺。当时食品厂生产的食品有20多种,主要产品是麻饼、麻球、方片糕、霜果等。由于祖上几代人都是糕点名师,从小耳濡目染,加上父亲余海云的悉心指导,余金华很快就掌握了多种食品的配方、工艺以及制作要领,并在风味和包装上不断细分,在口味上推出芝麻味、绿豆味、红豆味,推出了散称系列、小包装系列、大包装系列,以满足各类消费者的需求。数十年中,他一直传承百年老味道,精益求精,每一个环节都不忽视,每一个环节都不打折扣,从选料、配料、和料、成形、烘烤、油炸到包装有十几道工序,而且每道工序在温度、湿度、时间、技巧上都有严格的要求,经过长期的摸索和磨练,使麻滩河食品在传统工艺基础上不断创新和发展。例如余金华生产的麻饼,不仅口感酥脆,还具厚薄一致,两面全黄,锣铉、鼓边之外观。还有就是对传统手工制作技艺的坚持,余金华认为,一定要坚守老祖宗的手艺和配方,选料、配料精挑细选,绝不以次充好,更不使用添加剂和防腐剂。有了这样一个态度与坚持,对于这种制作工艺,带给消费者的就是放心的品质和不变的味道。由于有放心的产品品质和质量,麻滩河系列产品多次被市、县推荐为放心绿色食品,并参加上海、武汉、义乌、合肥等地展销,深受各地消费者的喜爱和好评。

  余金华从事食品技艺至今已有38年,1979年至1982年,他随父亲在白帽供销社食品厂学艺、工作;1983年至1988年岳西县粮食局店前粮油食品厂聘为食品技师,在此其间生产的麻饼、麻球、霜果、方片糕等产品参加安徽省粮食系统评比,获一等奖,本人被县粮食局评为先进个人;1988年8月,余金华回到家乡店前镇徐良村创办了岳西县精华食品厂,2011年对原厂房、车间进行扩大改造,将小作坊升级为企业,并通过了食品安全认证;2015年为了更好地发展,更名为岳西县精华食品有限公司,为麻饼、麻球、霜果等产品注册“麻滩河”商标。

  近年来,余金华没有满足于个人事业的成功,为了帮助乡亲们共同脱贫致富,他还带动了家乡周边许多农户从事食品生产加工,无偿向村民传授技术,传递市场信息,帮助销售产品。在他的带动下,目前,徐良村从事食品加工生产的村民达30多户,人员120多人,年产值1000多万元,徐良村已成为远近闻名的食品专业村。(通讯员 王云志)

(编辑: 储佳佳 )

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