挂面——手工制作的面条。二尺来长，细如发丝。它虽没有现在小店里卖的面条那么光洁白嫩，但口味却胜过十倍，无论是蒸还是煮着吃，都让人却得香气氤氲，味鲜无比。

挂面的制作比较复杂，工序较多。
 

先将小麦淘沙、洗净、晒干，然后用石磨磨粉。推石磨是一件非常吃累的苦力活，用两根三尺来长的圆木绑在磨手上，两个健壮的劳力将圆木横在胸前，绕着斗笠般大小的石磨做逆时针方向推磨。尽管两个人一天到晚马不停蹄地推呀推，推得晕头转向，可一天下来也不能磨出50斤的面粉。不像现在的磨粉机出粉快，眨眼工夫，一袋小麦就磨完了。

用石磨磨出的粉，麦麸夹在其间，须用筛箩过滤，筛去麦麸。
揉面是制作挂面最辛苦而且又最为复杂的的一道工序。兑水和拌盐是关键的环节。水倒多了，面和稀了，面条搬不上架，水兑少了，面坨硬了，拉不动。拌盐也是如此，要咸淡适中。视每次面粉的数量，还要根据季节的不同，按一定的比例，适时增减盐的数量。天刚亮，，做面的师傅就得起床，用钩子秤称好头天磨好的粉，倒入面钵，按比例将精盐拌入面粉，加冷水调和，用手不停地使劲揉搓。将面粉揉成了一个软软的大面团。寒冷的冬天，把手伸进冰冷的面粉里，加入冷水，用手搅动、调匀，让人感到刺骨的寒冷。