“吴味酒坊升酒喽，去尝新哦！”日前，记者一行来到岳西县田头乡泥潭村。刚入村，阵阵浓郁的酒香气扑鼻而来，周边群众告诉记者吴味酒坊在酿造今年第四批酒，大家都前去品尝新酒。

　　酿酒现场，几名工人忙碌着，经过加温、冷却、过滤，清洌的白酒汩汩流进水缸。前来品尝新酒的人们端起酒杯，抿上一口，称赞确实好酒。“我们这批一共蒸了6000斤红壳糯米，估计可以出新酒2000斤。我们一般要封存一年后再出售。”吴味酒坊负责人吴均论告诉记者。

　　自古以来，土法酿酒就在岳西民间盛行。吴均论家也世代酿酒，制作酒曲。小时候，吴均论看着爷爷利用木甑蒸锅、瓦缸陶坛等简易器具，把大米酿成白酒，感到非常神奇，对酿酒产生了浓厚兴趣。通过学习，吴均论掌握了制曲和酿酒的技术。“我们当地酿酒都是选用红壳糯米为原材料，所以酿出的酒被称为红壳糯米酒。”吴均论介绍。

　　因为热爱，所以执着。2002年，吴均论和妻子陈金桃结束打工生涯，返乡潜心钻研粮食酿酒技艺。“以往的计量工具是升、斗，不是很精准，所以做出的酒曲、酿出的酒品质时好时坏。”吴均论介绍，他首先是解决配方精准问题，提升酒曲品质，提高酿酒技术。通过反复试验，直到2010年，吴均论才准确掌握酒曲配方。“制作酒曲需要30多味中药材，部分中药材要自己上山采摘。”吴均论告诉记者。

　　随着吴均论酿酒技艺不断提升，酿出的酒品质越来越好，在当地慢慢小有名气，当地群众上门采购，或请吴均论夫妇帮助酿酒。泥潭村蒋余来品尝了吴均论酿的酒后，啧啧称赞，并称可以提供一块地皮为吴均论建造酒坊。吴均论家原本位于田头乡宁河村较偏僻的深山里，交通不便。2013年，吴均论将酒坊搬迁到交通较为便利的泥潭村公路旁，他的酿酒事业又得到新的发展。

　　吴均论酿酒所用的红壳糯米是岳西山区种植的一种老品种水稻，是酿酒的优质原材料，但产量低，亩产量只有杂交水稻的一半，但出售的价格却是杂交水稻的3倍。2014年，脱贫攻坚战打响，泥潭村引导村民种植红壳糯，全村种植面积达50亩，吴均论以市场价格收购。目前，吴均论每年酿酒需红壳糯米2万公斤，常年用工十余人，促进了当地群众增收。

　　在驻村工作队的指导下，吴均论不断改善酒坊环境卫生，优化制作流程，2017年7月通过权威专业机构检测，他家红壳糯米酒各项指标均符合国家标准，2018年12月在岳西县市场监督管理局登记注册，取得营业执照，2019年取得岳西县市场监督管理局颁发的“安徽省食品小作坊登记证”，2021年7月获得国家知识产权局商标注册证。2019年红壳糯米酒酿造技艺列为县级非物质文化遗产，吴均论夫妇被评为非遗传承人。2021年，县政协文化文史和学习委员会编著《岳西美食》一书，红壳糯米酒入选其中。

　　每到酿酒季，很多来自潜山、安庆甚至外省的酒友慕名上门采购红壳糯米酒。每年有很多诗歌文学爱好者前来采风，写作了很多诗歌和散文。吴均论夫妇通过酿造红壳糯米酒，不但把这项技艺传承下来，而且过上了幸福美满的生活。“下一步，我还要不断提升酿酒技艺，传承好这项非遗，带领周边更多群众增收致富。”吴均论说。（融媒体中心记者 林智勇 吴传攀 通讯员 蒋向华）