安徽岳西三月野茶香
2015-04-10 10:48:53 来源： 作者：柳瑞林 点击：
全国各地有不少的名茶，黄山毛峰、西湖龙井、福建铁观音、天柱剑毫......它们各领风骚，独占鳌头。这些茶，虽各有各的形态，各有各的特点，各有各的风味，但它们都是人工种植、培育的茶叶。而野茶长在岳西大山里名不见经传的山中闺秀，是地地道道、绝对正宗的绿色佳茗。
岳西地处大别山腹地，境内海拔500米以上的山峦，遍布每个乡镇。无数的山宕里，山排中都生长着天然的野茶。因海拔高，气温低，山上终年云雾缭绕，树木葱绿，参天的大树像一把把撑开的大伞，笼罩着山林，遮阴蔽日，千丝万缕的阳光很难直射进这密不透风的树林。生长在幽深秀美山林中的野茶，似一个个深藏闺中的少女，终年不见天日，更享受不到人工施肥的恩赐，它们是自生自长在山中的瑰宝。
阳春三月，气温回升，和煦的春风里，满山遍野的茶苗一个个都探出了头，晃着脑袋，在静静地舒展着身体，向世人展示着最优美的身段及一种不可言状的灵性，仿佛在向春天宣示着什么，这个季节对岳西人来说是最忙而又最快活的季节——春茶开始采摘了。待在深山里的闺秀——野茶，也不甘示弱，它们露出了翠绿的笑脸，勇敢地探出了金黄小脑袋，张开尖尖的小嘴，贪婪地吮吸着春天的甘露，它仿佛在告诉人们：我长大了，我要走出大山。
我是嗜茶之人，每年清明前后，我都要抽时间上山采野茶。采摘野茶是件非常辛苦的活儿。天刚麻麻亮，就得起床做饭，备好干粮、水壶，穿上解放鞋，戴上草帽，带着雨衣，因为山区春天的天气像娃娃的脸，说变就变，刚才还是艳阳高照，顷刻间便大雨倾盆，因而上山采野茶，草帽雨衣是非带不可的。有好几次，我忘了带雨衣，最后变成了“落汤鸡”。此外，风油精或清凉油也是不可少的，深山沟里蚂蝗多，这些吸血鬼，嗅到人的气味便叮住不放，只有抹上清凉油才会乖乖地从裤脚上滚落下来。有经验的采茶人，是不会跑冤枉路的，哪个山宕里的茶棵最多，哪个山排的茶苗最壮，采茶人心里都明白得很。你不能因为哪个山宕里的野茶多而爱不释手，山宕里阴森森的，太阳下山了你都不知道。
制作野茶是一件精而细的过程。野茶采回家，不能贪图省事送到茶厂用茶机制作，那样就失去了野茶的香味。金黄的茶草放进煮饭的铁锅里，用大火杀青，不停地翻炒，锅里冒出一股沁人心脾的香气，整个屋子弥漫着诱人的清香。待锅里响起噼里啪啦的声音，茶草就炒好了。然后再在竹制的茶帘上反复揉搓，揉出茶汁后，再放到焙笼上用炭火烘烤，约半时辰后，又重回锅里用文火边炒边用力搓紧茶条，如此反复，烘炒、揉搓、烘焙，花上半夜的工夫，才能制作出上等的干茶来。出锅的干野茶，黄中透亮，细如蚕毛，香气袭人，这也是与茶园采摘的茶草制作的干茶的区别所在。
手工制作出来的野茶，色泽鲜美，清香扑鼻，味正纯真，甘甜绵口，那香中带甜的味道，是一种天然的香，是一种刻骨铭心的香。抿一口用山泉煮沸的野茶，不仅会让你齿留唇香，而且会香入你的心肺，侵入你的肌肤。这么好的野茶，一般人家是舍不得喝的，除非家里来了上等的客人，才舍得拿出来献客，或当作高级礼品馈赠最好的亲友。（柳瑞林）
