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安徽岳西三月野茶香

2015-04-10 10:48:53     来源:    作者:柳瑞林     点击:

  全国各地有不少的名茶,黄山毛峰、西湖龙井、福建铁观音、天柱剑毫......它们各领风骚,独占鳌头。这些茶,虽各有各的形态,各有各的特点,各有各的风味,但它们都是人工种植、培育的茶叶。而野茶长在岳西大山里名不见经传的山中闺秀,是地地道道、绝对正宗的绿色佳茗。
  岳西地处大别山腹地,境内海拔500米以上的山峦,遍布每个乡镇。无数的山宕里,山排中都生长着天然的野茶。因海拔高,气温低,山上终年云雾缭绕,树木葱绿,参天的大树像一把把撑开的大伞,笼罩着山林,遮阴蔽日,千丝万缕的阳光很难直射进这密不透风的树林。生长在幽深秀美山林中的野茶,似一个个深藏闺中的少女,终年不见天日,更享受不到人工施肥的恩赐,它们是自生自长在山中的瑰宝。
    阳春三月,气温回升,和煦的春风里,满山遍野的茶苗一个个都探出了头,晃着脑袋,在静静地舒展着身体,向世人展示着最优美的身段及一种不可言状的灵性,仿佛在向春天宣示着什么,这个季节对岳西人来说是最忙而又最快活的季节——春茶开始采摘了。待在深山里的闺秀——野茶,也不甘示弱,它们露出了翠绿的笑脸,勇敢地探出了金黄小脑袋,张开尖尖的小嘴,贪婪地吮吸着春天的甘露,它仿佛在告诉人们:我长大了,我要走出大山。
  我是嗜茶之人,每年清明前后,我都要抽时间上山采野茶。采摘野茶是件非常辛苦的活儿。天刚麻麻亮,就得起床做饭,备好干粮、水壶,穿上解放鞋,戴上草帽,带着雨衣,因为山区春天的天气像娃娃的脸,说变就变,刚才还是艳阳高照,顷刻间便大雨倾盆,因而上山采野茶,草帽雨衣是非带不可的。有好几次,我忘了带雨衣,最后变成了“落汤鸡”。此外,风油精或清凉油也是不可少的,深山沟里蚂蝗多,这些吸血鬼,嗅到人的气味便叮住不放,只有抹上清凉油才会乖乖地从裤脚上滚落下来。有经验的采茶人,是不会跑冤枉路的,哪个山宕里的茶棵最多,哪个山排的茶苗最壮,采茶人心里都明白得很。你不能因为哪个山宕里的野茶多而爱不释手,山宕里阴森森的,太阳下山了你都不知道。  
  制作野茶是一件精而细的过程。野茶采回家,不能贪图省事送到茶厂用茶机制作,那样就失去了野茶的香味。金黄的茶草放进煮饭的铁锅里,用大火杀青,不停地翻炒,锅里冒出一股沁人心脾的香气,整个屋子弥漫着诱人的清香。待锅里响起噼里啪啦的声音,茶草就炒好了。然后再在竹制的茶帘上反复揉搓,揉出茶汁后,再放到焙笼上用炭火烘烤,约半时辰后,又重回锅里用文火边炒边用力搓紧茶条,如此反复,烘炒、揉搓、烘焙,花上半夜的工夫,才能制作出上等的干茶来。出锅的干野茶,黄中透亮,细如蚕毛,香气袭人,这也是与茶园采摘的茶草制作的干茶的区别所在。  
  手工制作出来的野茶,色泽鲜美,清香扑鼻,味正纯真,甘甜绵口,那香中带甜的味道,是一种天然的香,是一种刻骨铭心的香。抿一口用山泉煮沸的野茶,不仅会让你齿留唇香,而且会香入你的心肺,侵入你的肌肤。这么好的野茶,一般人家是舍不得喝的,除非家里来了上等的客人,才舍得拿出来献客,或当作高级礼品馈赠最好的亲友。(
柳瑞林
(编辑: 吴奇 )

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