岳西热线讯  青天乡系岳西县林业大乡之一，山场广阔，总面积14.7万亩，森林覆盖率占75%，其主要林种为用材林和经济林。优良树种有黄山松、罗汉松、杉木和泡桐等，珍稀树种有银杏、金钱松、大别山五针松、珍珠黄杨等。全乡竹园面积达500公顷，品种有毛竹、水竹、箬竹、斑竹、紫竹等，以毛竹为主，材质绵软。该乡盛产茶叶，且历史悠久，早在唐代就为茶区，因地势高峻云雾缭绕，自然环境优美，所产茶叶特优，享誉省内外。

每年清明前后时节，张文红必回岳西青天乡河口村牛草山的脚下，那是她的家，有她的父母、弟弟，更有她大山里的野山茶。每一位采茶工，虽然戴着帽子，但是脸庞都被晒得又红又黑。再看她们的手指，也是黑黑糙糙的。采茶还是门技术活：以食指与拇指夹住叶梗，利用两指间弹力将叶片摘断，茶叶的采收以嫩叶与嫩芽为主。 同时，采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高。采茶一天站下来，腰酸背痛、头晕目眩，这活儿不是谁随随便便都能干的。

小时候家里穷，张文红对茶叶和药材有特殊的感情：“八岁时，每逢茶叶上市，双休日我都会去帮乡亲们采茶，五元一天，大人是十元一天；暑假时我就上山挖药材，人们常说，你一个小孩子上山，被野猪、蛇咬了怎么办？”张文红只知道，她什么都不怕，只想挣钱给父母买点水果、肉和衣服。”

为什么高山上生长的茶叶质量特别好呢？这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然 环境有关。

我们知道，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活，茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。同时，高山上一年四季常常云雾弥漫，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。生长在高山上的茶叶香气比较浓，就是这个道理。

其次，高山地区昼夜温差大，对茶叶生长也是一个有利条件。气温低，茶叶生长速度慢，这样就有利于茶叶内的成分，如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存。还有一点是，高山野茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。这也是适宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。另外，环境很少受到人为的污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。

每天张文红将她和工人们采的茶叶拿回用手工制做，　进行“杀青”，这是决定茶叶质量好坏的关键程序，要求对火候和时间控制得恰到好处。

上好的茶只能是手工炒出来，从采茶到制茶一点不能马虎。采茶讲究手巧、手快，因此要求采茶者最好是年轻女孩。特别是上等茶，对时间要求极紧，芽头长出来，外面刚刚冒出一片嫩叶，芽与叶分离的短时间内就必须飞快地掐下来，否则会影响茶叶形态与营养。清明前后是采茶的关键期，否则嫩芽一天一天往外爆，不采易老。

第二步就是萎调。在竹篾筐中把茶叶薄薄一层摊开，叶上不能叠叶，在阴凉通风的房间放上8至10小时即可。在抖、推、甩变换手势间，嫩绿的青叶在锅底发出轻微的嗞嗞声，5分钟后，清醇的茶香开始弥漫。

再把茶放入竹篾筐中一个芽一个芽次第摊开，至全部冷却后，分拣出不好的芽叶，再重放入锅中，开始“做型”。既要搓成卷曲型，又不能用力过猛以免揉烂，炒茶时手上烫起水泡，那是家常便饭，而且经常炒茶的人，屁股上还会有两只“眼睛”，那是烘茶时做板凳板凳磨的！

烘焙，主要作用是固定外形，继续蒸发水分，达到干燥的目的，防止品质劣变，进一步发挥色、香、味。烘焙分毛火和足火两次进行，中间适当摊放。初烘（毛火）：熟锅出来的叶子摊放在烘笼上，约半小时，每烘笼摊放4-5锅叶量，即可上炕灶进行初烘，初烘温度（烘头中心处）70--90℃，时间20-25分钟，每隔5-8分钟翻动一次，烘至含水量15%左右，即下烘摊放。摊放时间不少于40分钟，以使叶内水含量重新分布，利于足干。复烘（足火）：采用文火慢烘，火温60℃左右，每烘笼叶量2.5公斤左右，时间30分钟，每10分钟翻动一次，使其含水量达6%，手捏茶叶成粉末，色翠香高，条形美观，白毫显露时立即下烘、最后，拣剔。

野山茶初制后，经人工拣剔，拣去粗老叶和黄片、茶梗及碎片，拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，早成后即可销售，也可包装销售。